Baiser
Ein paar Küsse nebenbei
Da ich oft Eigelbe benötige, stellt sich die Frage, was ich mit dem Eiklar anstellen kann. Oft mache ich damit nebenbei Baiser.
Abbildung: Baiserbrocken schnell gemacht
Pro Eiklar nehme ich 50 g Zucker.
Das Eiweiß mit etwas Salz schlagen. Wenn es fast steif ist, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen. Da ich das nebenbei mache, benutze ich die Küchenmaschine, obwohl bekannermaßen Eiweiß mit der Hand geschlagen schaumiger wird.
Den Eischnee verteile ich mit einem Löffel auf ein Backblech. Ich klatsche da einfach so Brocken drauf. Schließlich mache ich das ja nebenbei und habe keine Zeit und Lust noch groß einen Spritzbeutel zu verwenden (und anschließend zu spülen).
Das Backblech stelle ich in den Ofen und trockne den Baiser auf kleinster Stufe (wir haben Gas). Nach einer halben Stunde mache ich den Ofen mal auf, manchmal sprühe ich schnell noch etwas Wasser auf die Brocken. Ich will ja nicht, dass die braun werden. Benötige ich den Backofen zum Kochen, dann nehme ich das Backblech mit den Baiserbrocken einfach zwischendurch raus, das schadet nicht. Sobald sie trocken sind (nach ca. einer Stunde) lasse ich sie im Backofen erkalten und löse sie dann mit meinem Spachtel vom Blech. Dieses lässt sich unter fließendem Wasser leicht reinigen. Ich spare mir also das Backpapier.
Die Baiser nasche ich gern pur beim Fernsehen oder verwende sie für verschiedene Desserts. Ich mag sie übrigens auch, wenn sie noch nicht ganz getrocknet sind. Sie erinnern mich dann an „alte” Schokoküsse, die ich als Kind besonders liebte, wenn die Schaumfüllung schon etwas zäh war.
