Wirsing Durcheinander nach Art meiner Mama
Als Kind war das mein Lieblingsgericht
Das folgende Gericht würde wahrscheinlich keinen Preis in einem Wettbewerb gewinnen, es sei denn, ich wäre einziger Juror und die Aufgabe wäre: Koche das Gericht, was dich am meisten an Zuhause und Kindheit erinnert.
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Wirsing
- 4 große Kartoffeln
- 400 g Gulasch halb und halb
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- 1 trockenes Brötchen und etwas Paniermehl
- Aachener Pfeffer (Fleischwürze)
- Brühwürfel
- Pfefferkörner und Kümmel
- 1 El Senf
- Ein Schlag gute Butter
Die äußersten Blätter vom Wirsing wegwerfen. Das Herz, also die feinen weißen Blätter, nicht den Strung, lege ich beiseite und benutze ihn in zwei Tagen (Freitag) als Beilage zum Fisch. Die restlichen Blätter so klein schneiden, dass sie wenigstens in den großen Topf passen, den man benötigt. Die Kartoffeln schälen und vierteln und ebenfalls in den Topf geben. Ca. 1 Liter Wasser und Brühwürfel dazugeben und etwa eine halbe Stunde kochen.
In der Zwischenzeit erst das Fleisch, dann die Zwiebel und zuletzt das Brötchen durch den Wolf drehen. (Ich würde eher Regenwürmer essen, als gekauftes Hackfleisch aus dem Supermarkt). Ei, 2 Kl Fleischwürzer und ein paar EL Paniermehl und dann gründlich mit der Hand vermengen. In einer Pfanne etwas Öl erzitzen und den Boden (wie mit einem Pfannekuchen) ganz damit bedecken. (Die Menge für zwei Frikadellen klaue ich vorher und friere sie für einen anderen Tag ein). Nachdem die Fleischplatte angebraten ist (wenn sie nicht mehr an der Pfanne festklebt) wenden, dabei ist nicht schlimm, wenn sie zerreißt. Andere Seite ebenfalls anbraten.
Pfefferkörner und Kümmel im Mörser fein zerstoßen.
Wenn der Wirsing gar ist, mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Das Hackfleisch zu kleinen Stücken zerreißen, bzw. zerteilen und zu dem Wirsing geben, den Senf und einen (großen, je nach Mut und Fettleibigkeit) Schlag Butter hinzu, nach Geschmack mit Pfeffer und Kümmel nachwürzen, umrühren und – kalt werden lassen, wenn es die Zeit zulässt, denn: aufgewärmt schmeckt Wirsing Durcheinander am besten. Ergibt mindestens vier Portionen, d.h. ich friere die Hälfte ein.
