Lütticher Waffeln
Die leckersten Waffeln der Welt kommen aus Belgien
Belgische und besonders Lütticher Waffeln sind mit unseren Deutschen Waffeln nicht zu vergleichen. Sie sind auch nicht ganz einfach in der Herstellung. Aber der Aufwand lohnt sich.
Für sechs belgische (Lütticher) Waffeln nehme ich:
- 250 g Mehl (für Feingebäck)
- 25 g Zucker
- 10 ml Sahne (ersatzweise Milch)
- 1 Ei
- 20 g (ein halbes Päckchen) Frischhefe
- 150 g Hagelzucker
- 100 g Butter
- 3 g Salz
Die Sahne und den Zucker erwärme ich und löse die Hefe darin auf. Daraus erstelle ich dann mit dem Ei und ca. zwei Dritteln des Mehls einen Teig und warte (warmer Ort) bis er sich verdoppelt hat.
Im zweiten Schritt füge ich das restliche Mehl, das Salz und die flüssige (aber nicht heiße) Butter hinzu.
Schließlich arbeite ich den Hagelzucker ein (in die Kugel, dass möglichst viel außen bleibt, also nicht mehr kneten)
Dann mache ich eine Rolle, die ich in sechs gleich große Stücke unterteile und zu Kugeln forme.
Diese lasse ich an einem warmen Ort wieder gehen, bis sie sich vergrößert haben.
Schließlich backe ich sie in meinem Krups-”Profi”-Waffeleisen auf Stufe 2 etwa 3Minuten.
Dazu lege ich die Kugeln, so wie sie sind, einfach in die Mitte der zwei Formen und
schließe das Eisen. So entseht ganz von alleine die für Lütticher Waffeln typisch runde Form.
Hagelzucker ist übrigens nur ein Kompromiss. Mit dem viel gröberen und nur in Belgien erhältlichen Perlzucker werden sie lockerer. Lecker sind sie aber auch mit Hagelzucker. Man isst sie ohne Puderzucker und dergleichen. Sie sind ja schön süß genug. Mit unseren deutschen Backpulverwaffeln haben sie eigentlich nur eines gemein: dem Namen…
26. August 2008 um 12:18
Hallo Klaus,
ich habe das Rezept gestern mal ausprobiert - ist wirklich super
und schmeckt genau so, wie es in Brüssel kennen gerlernt habe.
Vielen Dank nochmal dafür! !!!
3. Juni 2009 um 20:09
[...] es 14 Tage, dass ich konsequent meine Ernährung umgestellt habe. Den Gang zum Bäcker (und den zur Lütticher Waffel – blankes Fett und viel Zucker und deshalb echt lecker ) vor der Arbeit, habe ich ersetzt, [...]
8. November 2009 um 14:24
Alternative:
Jetzt habe ich in Belgien den richtigen Zucker gekauft, mit Rezept dabei. Das geht so:
750 g Mehl für Feingebäck, 270 ml lauwarme Milch, 70 g Frischhefe, drei Eier und zwei Eidotter mit Prise Salz vermengen, halbe Stunde ruhen lassen.
Dann 1/2 Päckchen Vanillezucker, 400 g weiche Butter und 500 g Perlzucker für Waffeln unterkneten, Kugeln von 100 g/Stück formen und 15 Minuten ruhen lassen; 3 Minuten (ich nehme bei Krupps wieder Stufe 2) im vorgeheizten Waffeleisen backen.