Moussaka
Zimt und Zucker jenseits von Milchreis
- 1 Aubergine
- 3 EL sehr gutes Olivenöl (z.B. Sitia, Gaea aus Kreta)
- 1 Schalotte
- 3 EL Schweineschmalz
- 150 g Lammhack (aus der Keule)
- 1 TL Zimt (oder nach Geschmack sogar etwas mehr)
- 2 Tomaten aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- knapp 100 ml Rotwein
- eine gute Prise Zucker
- 1/2 EL Oregano
- Pfeffer, Salz
- Mehl
- Milch
- 2 Eier
- 50 - 100 g Schafskäse
Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und nach einer viertel Stunde mit Küchenpapier vom Salz und der ausgetretenen Flüssigkeit befreien. Dann im Olivenöl goldgelb anbraten. Beiseite stellen. Zum Öl jetzt noch etwas Schmalz geben und zunächst die feingehackte Schalotte anbraten, das Hackfleisch zugeben. Übrigens gilt für Hackfleisch, was für Fleisch braten immer gilt: es sollte Zimmertemperatur haben, also nicht gleich vom Kühlschrank in die Pfanne…
Mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. Die kleingematschten Tomaten und die kleingehackte Petersilie und den Wein dazugeben. Alles nun etwa eine viertel Stunde kochen / reduzieren. Nun mit Zucker und ggf. noch mal den anderen Gewürzen abschmecken.
Eine Auflaufform mit dem leckeren Olivenöl großzügig einfetten. Dann zunächst eine Schicht Auberginen, darauf das Hackfleisch geben und mit Oregano bestreuen. Darauf eine zweite Schicht Auberginen (alternativ Scheiben von Pellkartoffeln) geben.
Mit der Butter, dem Mehl und der Milch eine Béchamelsoße bereiten. Ist es zuviel geworden, lieber jetzt etwas wegschütten, als hinterher…
Die Hälfte des Schafskäse in die Soße rühren und mit Salz, ggf. noch etwas Essig abschmecken und vom Feuer nehmen.
Die Eier verquirlen und in die noch max. 80 Grad heiße Soße rühren. Damit den Auflauf übergießen und den restlichen Schafskäse darüberstreuen.
45 Minuten bevor man essen will in den Backofen schieben; will sagen: man kann das ruhig schon etwas vorher vorbereiten.
